Uji Organoleptik, Daya Terima Masyarakat, dan Harga Jual Terhadap Patty Ikan Bandeng Dengan Daun Mangkokan

Organoleptic Test, Public Acceptance, and Selling Price On The Patty Of Milk Fish With Book Leaves

Abstract

Ikan bandeng merupakan ikan air tawar yang menjadi salah satu komoditi perikanan di Indonesia. Pengolahan ikan bandeng telah banyak dilakukan, seperti pada penelitian ini berupa patty bandeng, yang dikombinasikan dengan daun mangkokan, yang bisa diterima masyarakat baik karakteristik maupun harga jualnya. Tujuan penelitian ini untuk 1) mengetahui formula yang tepat pada pembuatan patty bandeng daun mangkokan, 2) Karakteristik patty bandeng daun mangkokan, 3) mengetahui daya terima masyarakat, 4) mengetahui persepektif harga jual. Metode penelitian yang digunakan yaitu eksperimen dengan berbagai perlakuakn pemakaian daun mangkokan 30 gram, 40 gram, dan 50 gram dan kuesioner yang dibagikan pada 35 panelis. Hasil dari penelitian ini, komposisi daun mangkokan yang paling tepat pada patty bandeng yaitu sebanyak 50 gr, dengan karakteristik warna putih keabuan dan kombinasi bitnik hijau halus, teksturnya padat kenyal, aroma khas bandeng, serta berasa gurih. Penilaian masyarakat produk yang paling disukai yaitu produk kode 212, dengan penilaian rata-rata tingkat kesukaan 3,56. Harga jual per 100 gram patty bandeng daun mangkokan .