Inovasi Pembuatan Kue Keju Ikan Salem (Scomber Japonicas L) dan Sari Daun Ubi Jalar (Scomber Japonicas L)
Innovation of Making Salem Fish (Scomber Japonicas L) Cheese Cake and White Sweet Potato Leaf Extract (Ipomoea Batatas L)
Abstract
Cheese cake (bahasa Indonesia: "kue keju") merupakan kue yang biasanya dimakan sebagai hidangan penutup. Sebagai inovasi pengembangan produk, maka pada ekperimen cheese cake ini ditambahkan dengan ikan salem dan daun ubi jalar. Tujuan penelitian ini yaitu: 1) Mengetahui bagaimana daya terima masyarakat terhadap cheese cake dengan penambahan ikan salem dan sari daun ubi jalar putih. 2) Mengetahui kompoisi bahan dari cheese cake dengan penambahan ikan salem dan sari daun ubi jalar putih yang paling disukai oleh panelis. 3) Mengetahui karakteristik cheese cake dengan penambahan ikan salem dan sari daun ubi jalar putih. Metode yang digunakan dalam penelitian ini yaitu metode keperpustakaan, dokumentasi, eksperimen, organoleptik, dan hedonik. Hasil penelitian menunjukan produk cheese cake dengan penambahan ikan salem dan sari daun ubi jalar putih sebanyak 20% merupakan produk yang paling disukai oleh panelis. Komposisi bahan yang digunakan dalam pembuatan produk cheese cake dengan penambahan ikan salem dan sari daun ubi jalar terbaik sebanyak 2 meliputi 2250 g cream cheese full fat, 450 ikan salem, 450 gr sari daun ubi jalar 225 g heavy cream, 790 g caster sugar, 45 g cornstract, 15 g vanilla extract, 2 g garam, 7.5 g lemon zest, 450 g eggs, 170 g eggs yolk, 112 g milk, 30 g lemon juice, 300 g tepung terigu, 200 g butter. Karakteristik cheese cake dengan penambahan ikan salem dan sari daun ubi jalar putih terbaik sebanyak 20% memiliki karakteristik sensori yaitu rasa creamy manis gurih, sedikit asam sperti yogurt, aroma khas cheese cake, tidak terdap aroma ikan dan daun tekstur lembut, warna hijau.
References
Ananto, D. S. (2010). Rahasia membuat Cheese Cake . Jakarta: Demedia Pustaka.
Anggun C. N., T. S. (2016). KANDUNGAN KIMIA DARI SISIK BEBERAPA JENIS IKAN LAUT. Jurnal LPPM Bidang Sains dan Teknologi, Volume 3 Nomor 1.
Asmendri, M. S. (2020). Penelitian Kepustakaan (Library Reseach) dalam Pnelitian Pendidikan IPA. Jurnal Penelitian Bidang IPA dan Pendidikan IPA, 41-53.
Feryana, I. W. (2014). Permunian Minyak Ikan Makerel Hasil Samping Penepungan Dengan Netralisasi Alkali. Feryana et al, Volume 17 Nomer 3.
Gardjito. (2013). Pangan Nusantara. . Jakarta: Kencana.
Geary, G. (2017). The cheesecake bible. Wiley.: United Kingdom.
Gisslen, W. (2016). Professional baking (7th). United Kingdom: Wiley.
Gusnadi, J. ( 2020). Daya Terima Konsumen Pada Pada Inovasi Produk Unbaked Cheese Cake Berbasis Tahu Sutera. hospitality 49, Vol.9 No.1.
Hakim, M. A. (2016). Inovasi Pembuatan Cheese Cake Dengan Menggunakan Tepung Sukun Sebagai Bahan Pangan Lokal. Thesis.
Juajun, O. V. (2012). Effect of cooking on the oxalate content of selected Thai vegetables. Food and Nutrition Sciences (3) . 1631-1635.
Kumala Rat, S. P. (2021). Teknik Boga. Cheese Cake Dengan Substitusi Ubi Jalar (Ipomea Batatas) Sebagai Dessert Kekiniaan Mega Adistya K5. Cheese Cake Dengan Substitusi Ubi Jalar (Ipomea Batatas) Sebagai Dessert Kekiniaan .
Liyah, C. (2020, Febuari 12). kan Makarel, Makerel, Mackarel Atau Mackerel; Klasifikasi, Morfologi, Habitat Dll. Retrieved from Melekperikanan: https://www.melekperikanan.com/2020/02/ikan-mackerel.html
Rengga Eko Pradipta, S. S. (2015). Identifikasi Dan Prevelensi Cacing Pada Saluran Pencrnaan Ikan Salam Scomber japonicus) Di Pangkalan Pendaratan Ikan Muara Angke, Jakarta. Jurnal Ilmiah Perikanan dan Kelautan, Vol. 7 No. 1.
Saputri, S. A. (2020). Pemanfaatan Tepung Ikan Salem Pada Spicy Salem Fish Pie Untuk Mendukung Masyarakat Makan Ikan .
Sita. (2018). Aktivitas Antioksidan, Karakteristik Fisikomia dan Sensori Cheese cake ubi jalar kuning (Ipomea batatas L).
Siyoto, s. d. (2015). Dasar Metodologi Penelitian . Yogyakarta : Literasi Media Pusblishing .
Soebardy, M. s. (2020). Kapita Selekta Metodologi Penelitian. Pasuruan : Qiara Media.
Sugiyono. (2014). Metode Penelitian Pendidikan Pendekatan Kuantitatif.
Sujarweni, V. W. (2020). Metodologi Penelitian. Yogyakarta: PUSTAKA BARUPRESS.
Trianto. (2013). Desain Pengembangan Pembelajaran Tematik Bagi Anak Usia Dini. Jakarta: Kencana .
Waffa, M. N. (2016). Analisis Daya Terima Konsumen Pada Inovasi Produk Cheese Cake Menggunakan Beras Merah. Thesis.
