Analisis Faktor Penyebab Ketidakkonsistenan Kualitas Makanan Program Makan Bergizi Gratis (MBG) Pendekatan SCM dan RCA: Analysis of Factors Causing Inconsistency in Food Quality of the Free Nutritious Meals Program (MBG) Using the SCM and RCA Approach

Syahkanya Larasati; Niniet Indah Avitrida

doi:10.57152/malcom.v6i4.2757

Authors

Syahkanya Larasati Institut Teknologi Sepuluh Nopember
Niniet Indah Avitrida Institut Teknologi Sepuluh Nopember

DOI:

https://doi.org/10.57152/malcom.v6i4.2757

Keywords:

Kinerja Rantai Pasok, MBG, Root Cause Analysis, Supply Chain Management, SCOR

Abstract

Program Makan Bergizi Gratis (MBG) merupakan upaya pemerintah untuk meningkatkan kualitas gizi masyarakat, khususnya bagi pelajar. Survei pada tiga SPPG di wilayah Jember menunjukkan variasi menu yang berpotensi menimbulkan ketidakkonsistenan kualitas makanan apabila tidak didukung oleh pengendalian rantai pasok yang kuat. Kondisi ini dapat memengaruhi kesehatan dan kepuasan anak, efektivitas program, pemborosan, serta kepercayaan publik. Penelitian ini bertujuan untuk mengukur kinerja rantai pasok MBG dan mengidentifikasi faktor-faktor kritis yang memengaruhi ketidakkonsistenan kualitas makanan. Penelitian ini menggunakan pendekatan kualitatif dengan pengumpulan data melalui wawancara, observasi, dan kuesioner terhadap pihak-pihak yang terlibat dalam operasional MBG. Pengukuran kinerja menggunakan model Supply Chain Operations Reference (SCOR), sedangkan metode Root Cause Analysis (RCA) digunakan untuk mengidentifikasi akar permasalahan. Hasil penelitian menunjukkan nilai kinerja Supply Chain Management (SCM) sebesar 87,10 dengan kategori “Good”. Namun, beberapa indikator bernilai di bawah 90 dan memerlukan perbaikan, meliputi Perfect Order Fulfillment, Planning Cycle Time, persentase bahan baku cacat, waktu pengiriman bahan baku, waktu produksi, dan waktu distribusi produk. Analisis RCA mengidentifikasi masalah kualitas bahan baku, perubahan kebijakan mendadak, ketidaktelitian pekerja, serta keterlambatan pengiriman. Pengendalian kualitas belum optimal karena sistemnya kurang terstruktur dan kurang terdokumentasi. Oleh karena itu, diperlukan standardisasi prosedur operasional, pengawasan bahan baku, peningkatan koordinasi

Downloads

Download data is not yet available.

References

A. A. Merlinda and Y. Yusuf, “‘Analisis Program Makan Gratis Prabowo Subianto Terhadap Strategi Peningkatan Motivasi Belajar Siswa di Sekolah Tinjauan dari Perspektif Sosiolog Pendidikan,’” J. Multidisciplinary Research and Development, vol. 7, no. 2, pp. 1364–1373, 2025.

K. Badan, P. Obat, and D. A. N. Makanan, Badan Pengawas Obat Dan Makanan Republik Indonesia. 2021.

M. M. Chaizurrohman and A. Sulistiyawati, “‘Penerapan Sistem FIFO ( First In First Out ) dalam Menjamin Konsistensi Kualitas Produk Pengolahan Pangan di Dapur Makan Bergizi Gratis Wilayah Warungdowo Kabupaten Pasuruan,’” JUTIN J. Tek. Ind. Terintegrasi, vol. 8, no. 4, pp. 4447–4454, 2025, doi: 10.31004/jutin.v8i4.51277.

M. Solichah, “52% Anak Indonesia Tidak Suka Rasa dan Kualitas Makanan dari MBG,” 2025. https://goodstats.id/article/52-anak-ri-tidak-suka-rasa-dan-kualitas-makanan-dari-mbg-y9qJA

Y. Mulyono, “Menu MBG di Jember Ditolak Pihak Sekolah karena Berbau Aneh,” detikJatim, 2025. https://www.detik.com/jatim/berita/d-8133499/menu-mbg-di-jember-ditolak-pihak-sekolah-karena-berbau-aneh

K. Felix et al., “‘Keracunan Program Makan Siang Bergizi Gratis dalam Tinjauan Hukum Kemasyarkatan dan Aspek Negara,’” J. Penelit. Ilm. Multidisipliner, vol. 01, no. 04, pp. 1329–1342, 2025.

K. Harper et al., “‘Challenges and Opportunities for Equity in US School Meal Programs?: A Scoping Review of Qualitative Literature Regarding the COVID-19 Emergency,’” Nutrients, vol. 15, pp. 1–20, 2023, doi: https://doi.org/10.3390/nu15173738.

D. S. Prasetyo, A. Emaputra, and C. I. Parwati, “Pengukuran Kinerja Supply Chain Management Menggunakan Pendekatan Model Supply Chain Operations Reference ( SCOR ) pada IKM Kerupuk Subur,” J. Penelit. dan Apl. Sist. Tek. Ind., vol. XV, no. 1, pp. 80–92, 2021.

N. S. Mualidiya, “Pengukuran Kinerja Berdasarkan Proses Inti Pada Supply Chain Operation Reference (SCOR) (Studi Kasus Pada PT Arthawenasakti Gemilang Malang),” Universitas Brawijaya, 2014.

Y. P. Pamungkas and M. Nuruddin, “‘Supply Chain Management Performance Measrurement Using The Supply Chain Reference (SCOR) Method At PT.XTZ,’” J. Inf. Technol. Comput. Sci., vol. 8, no. 3, pp. 748–757, 2025.

E. A. Yusliana and M. Abdulrahim, “‘Kinerja Supply Chain Management Pada Pabrik Gula GEMPOLKREP ( PERSERO ),’” J. InTent, vol. 6, no. 1, pp. 66–79, 2023.

B. Dedi, S. Budianto, and A. Suryadi, “‘Analisis Penyebab Terjadinya Overcapacity Pada Gudang Menggunakan Metode Root Cause Analysis ( RCA ) di PT .XYZ,’” J. Serambi Eng., vol. X, no. 1, pp. 12627–12633, 2025.

J. Bokrantz et al., “‘Improved root cause analysis supporting resilient production systems,’” J. Manuf. Syst., vol. 64, no. August, pp. 468–478, 2022, doi: 10.1016/j.jmsy.2022.07.015.

S. H. Sakdiyah, N. Eltivia, and A. Afandi, “‘Root Cause Analysis Using Fishbone Diagram?: Company Management Decision Making,’” J. Appl. Business, Tax. Econ. Res., vol. 1, no. 6, pp. 566–576, 2022, doi: 10.54408/jabter.v1i6.103.

A. Sumantika et al., “‘Analisis Pengendalian Kualitas Produk Keripik Tempe di Batam Menggunakan Pendekatan Metode FMEA dan RCA,’” SURYA Tek., vol. 12, no. 1, pp. 100–108, 2025.

Cupian, V. Sarasi, and R. Novriani, “Pengukuran Kinerja Halal Supply Chain Management dengan Metode SCOR Analytical Hierarchy Proses (Studi kasus PT Setya Kuliner Mandiri),” J. Educ. Cult. Stud., vol. 2, no. 1, pp. 53–64, 2023.

K. A. Suryoadji et al., “Hubungan antara pemberian makanan bergizi dan keamanan pangan?: Tinjauan literatur,” J. Heal. Ther., vol. 5, no. 1, pp. 37–57, 2025.

G. Wahyuni and D. Efriyenti, “Analisis Kualitas Bahan Baku Dan Proses Produksi Terhadap Kualitas Produk Pada Pt Super Box Industries,” J. Ilmu Manaj., pp. 1–10, 2021.

N. E. V Simarmata, J. Simarmata, and L. D. Siahaan, “Analisis Pemilihan Vendor Menggunakan Analytical Hierarchy Process ‘ Studi Pada Bank Negara Indonesia Tahun 2024 ,’” J. Ekon. Manaj. Sist. Inf., vol. 6, no. 5, pp. 3120–3131, 2025.

B. Nursadrina, “Literature Review Tentang Pendekatan Dan”.